En Madrid tienes sitios los que quieras. El Corte Inglés uno de ellos. Si vas a cualquier mercado de cierto nivel como el Maravillas en Cuatro Caminos o el de Chamartin, cualquier charcutería tiene producto de mucha calidad y los envasan al vacío. Ya de por ahí fuera, yo he comprado un par de años en un sitio de Huelva y no me pareció malo. El sitio se llama Delicatessen Merkajamon. Está en Ayamonte y sirve a toda España.
Cada día me voy dando cuenta que soy muy pobre.... 150 euros el kilo al corte no lo he pagado en mi vida, lo compro más barato /sencillo /malo y ya te digo yo que me lo puedo meter en la boca y no me da urticaria ni alergias al hacerlo. Cosas de ser pobre... (desayuno todos los días tostada con jamón, unos 50 gramos, 7,5 euros al día solo en el desayuno... Me sale más a cuenta irme con un café solo a currar)
Y yo que sabía alhaja. Es difícil leerse todos los hilos. Edito, aquí tienes el sitio. https://www.merkajamon.com/
Por poco mas te consigo yo un cerdo ,trae 2 y 2 paletas , viene con cachucha (pal entroido ,con las filloas) , material para chorizos , morcillas , rabo , bistecs , raxo, etc ..
Casualmente, mis padres han venido a comer y han traído como detallazo un jamón entero en sobres al vacío. No saben venir sin traer “algo”. También venía en la caja un par de paquetes de taquitos y los huesos envasados para hacer caldo. El jamón es mejor si se come cortando “en directo”, lo sé, pero me resulta mucho más práctico ir abriendo sobres. Me soluciona muchas cenas junto con queso, por ejemplo.
Y dura mas , embolsao .. En pata si está el cuchillo al lado .. es pasar y loncha que cae .. en 2 dias está el hueso al descubierto.
Se os va la pinza, pero bien ida. El cochino y lo que haya comido, es lo que hace el producto. Da igual marca y el posicionamiento que tenga. Te puede salir crudo, salado y hasta con gusanos. Hay jamones mucho mejores que cualquiera de los nombres que podáis dar aquí, independientemente del precio... y peores. Joselito, y cualquiera de Salamanca, compra los guarros en la Sierra Norte de Sevilla: Constantina, Cazalla, El Pedroso, Las Navas de la Concepción, Alanís, San Nicolás, Guadalcanal...Nacen allí, se engordan, pasan la montanera allí y se llevan a matar a Salamanca.
Hay productos bastante superiores a Joselito. Claro que no son comerciales. O no tanto. O valen mucho más dinero.
Por tora parte ocurre como con los vinos. Uno 150 pavos no tiene que ser mejor que otro de 50. Ni el de 150 pavos puede ser tan bueno este año como lo fue hace tres. Hay infinidad de motivos que pueden afectar la sabor. Desde que el proveedor de los guarros no sea el mismo, hasta que la bellota del año sea más o menos abundante, o que las fincas arrendadas para montanera tengan más o menso desnivel o el agua mas lejos y el cochino se haya movido más o menos o que la fincas tengan más o menos cantidad de hierbas aromáticas, algo que influye y no poco, no sólo de bellota vive el guarro. Luego están otro parámetros en la curación que pueden hacer que haya variaciones también. Partimos de la base de que el guarro tenga como poco un 75% de raza ibérica. Lo de los fraudes ya lo dejamos para otra ocasión.
Correcto. Por ejemplo hablan bien de los jamones del valle de los Pedroches, al estar las encinas más distanciadas unas de otras los guarros tienen que andar más, otros lo sustituyen por ponerles el agua más lejos y obligarles a andar más.
No lo sabia la verdad, aunque recuerdo comprar en el C.I. una paletilla de bellota COVAP y salió excepcional.
Cooperativa del Valle de los Pedroches. Leche con la etiqueta COVAP envasada en Gipuzkoa he visto yo cuando las vacas de por allí estaban con pocas ganas.
