El evento comenzó a las 14h y recogimos a las 03 de la madrugada Era el año 1993 o 1994, y me gané 25.000 pesetas esa "jornada". Lo mejor fue sacar las gambas, así el gentío estaba "retenido".
Buena paga que menos….Tu solo cortaste los 12 jamones ? Yo bien bien cortado a láser podría hacer 2…y mucho…luego ya va entrando el modo desbrozadora seguido del modo motosierra para finalizar en modo caterpillar, me tuve que cortar dos para la Peña que los ganamos contando chistes en unas fiestas y a las 7 de la mañana con una castaña general muy profunda sin tabla sujentandolo a pulso se comían la piel dura el sebo amarillo el blanco el jamón y no te digo el cachondeo de los huesos…..como quedaron de grasa las escaleras de la casa del colega…espero que no se matase nadie, ni una hora 2 jamones grandes…pirañas muy cocidas y hambrientas
Una parte del jamón iba "bien cortado" y la otra se decidió filetearla para ofrecerla en taquitos. El jamón ya me llegaba "afeitado" de tocino. Eso que cuentas de comer un jamón a bocados también lo hicimos cuando nos tocó una paletilla en una tómbola de la feria En otra ocasión compramos mucho fuet y barras de pan pero "ningún cuchillo", imagina el resto, esto fue en Cadalso de los Vidrios (ya ha llovido)
Me tire a la piscina porque todos los años me suelo comprar una paletilla 5J. Me quiere sonar que en las paletillas si hay diferencia.
Buenas. Agradecido estoy por este y el resto de comentarios q he recibido. Fijaros q no discuto la cantidad de grasa, nunca rechazaría uno q por cantidad fuese equiparable o superior al magro, en un ibérico a mi modo de entender esta grasa esta soberbia. Me chirría el grado de enranciamiento de lo q es cobertura y q se puede considerar normal. Creo como dice garvan90 el considera q ese sebo hace q el jamón no tenga una relación de aprovechamiento óptimo y se puede debe considerar "a devolver" e incluso aún no lo he probado ( el corte esta hecho pero no he probado nada) para q la calidad de lo aprovechable no me nublara la opinión. . En cambio otro compañero admitía q estaria en el limite de lo admisible. Esta era mi gran duda, emperrarme en devolver algo q no me convencía o comer lo aprovechable a sabiendas q aún estando sabroso sería excaso. He de decir q el fabricante lo consideraba y justificaba como normal, pero acepta la devolución. Y ahí empezó mi galimatias.
Galimatías: Compra un jamón con menos tiempo de curación y, si es posible, con un poquitín de menos peso.
Entiendo todos esos conceptos perfectamente, el que no los conoce ni tiene interés por conocerlos es el cliente que no quiere pagar por grasa sino por jamón.
Claro que lo es, y se devuelven más de los que te imaginas…quizás para ti no porque lo entiendes, a mi para mi casa casi que tampoco porque la familia lo prefiere más magro, pero para negocio? por su puesto que se devuelve y se devuelve por ese motivo sin problema alguno, esto va como una carne hecha como dios manda ósea sellada por fuera y casi cruda por dentro pero házsela comer a quien odia la carne cruda…pues volverá a la cocina una y otra vez…
Que se hodan! Ahora que se coman los cerdos ingleses, que los tienen en cantidad. ¡Toma brexit! En cuanto a tu duda, yo también lo cambiaba.
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Voy a tratar de cerrar el tema. Fijaros q manera de tener casi todos o todas la razón. La fina y sutil respuesta del productor donde no engaña es : " has de quitar toda la grasa amarilla , para dejar bien limpio lo comestible y ahí degustar ". El jamón está exquisito pero el rendimiento es pobre. Pues si, claro q el jamón puede estar exquisito o incluso alcanzar niveles de manjar.....pero si solo saco un 30% el kilo me sale a casi 100 euros. En conclusión, hay q hilar tremendamente fino, jamón excepcional, tal vez, si pero a un precio q no resulta ni ganga ni para m bolsillo ....si quiero tener jamón estas fiestas. TEMA ZANJAO Lo dicho, sabéis mucho más q yo, no olvidar q no hay duros a 4 pesetas, y creo q para no fallar este año sin jamón me voy a quedar. Felices fiestas!! Saludos a tod@s los q habéis aportado conocimiento y experiencia.
Chacho, vete a un establecimiento y compra un paletilla ibérica de bellota. Te quitas el ansia y te gastas menos.
Algo así haré. Lo otro era una pequeña guasa, al hilo de q pensé haber comprado un muy buen jamón, y silo había hecho pero con reservas.
Lo dije desde el principio. Ese jamón está correcto. Lo amarillo es grasa oxidada de la curación (regular curación por tanto amarillo). Hay que conocer el rendimiento del jamón. Y en el tuyo es en torno a un 40%. En el caso que te dicen de la paleta, es aún menor. Por lo que el consejo es malo.
No es un consejo. Yo no he hablado en este hilo, porque total, me van a quitar la razón. Y eso que lo mismo en mi casa se curaban jamones cuando alguno ni había nacido aún. Pero yo me callo ye estoy más lindo. Si le preocupa el dinero, que se pille una paletilla. Pilla cacho, arriesga menos y gasta menos. Y si no, que se compre cuarto y mitad de salami. Consejos ni leches!
O que se vaya a ECI y se compre 6 paquetes de envasado al vacío, que los hay de varias marcas y con distintas cantidades de grasa. O que me llame a mí, que ya le daré Norte para que se lo pongan en casa.
La guía definitiva para reconocer un Jamón Ibérico de un vistazo. Desde la elección de la pieza al corte, estos consejos te ayudarán a intensificar la experiencia gastronómica. Parece magia. Es poner un plato de Jamón Ibérico sobre una mesa de Navidad y verlo desaparecer en minutos. Hay pocos manjares tan fáciles de disfrutar y tan celebrados en las mesas españolas: basta con cortar unas lonchitas o, simplemente, abrir un blíster, esperar un ratito y servirlo para iluminar los rostros de los comensales. Convertido en icono gastronómico, el Jamón Ibérico ha traspasado los límites de la gastronomía para convertirse en todo un emblema de la Dieta Mediterránea; un producto que despierta el interés por nuestro modo de vida y costumbres, así como por conocer la cultura gastronómica europea. Por eso, cada vez más familias lo incluyen en sus menús de Navidad. Disfrutar de verdad de un Jamón Ibérico es todo un viaje sensorial para el que conviene llevar brújula. Desde la elección de la pieza hasta su disposición en la mesa, estas son las claves que la campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, impulsada por ASICI con el apoyo de la UE, nos traer para ayudarnos a saber si de verdad estamos ante un auténtico Jamón Ibérico. Hay cuatro precintos, con cuatro colores que se corresponden con las cuatro categorías de Jamón Ibérico. La clave está en el precinto y en su color, ya sea de Norma de Calidad del Ibérico (con el logotipo de la Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI) o de alguna de las cuatro Denominación de Origen Protegida del Ibérico que encontramos en España (con el logotipo de la DOP correspondiente). No hay lugar para la duda, el precinto es la garantía de que el Jamón es efectivamente Ibérico. Hay cuatro precintos, con cuatro colores que se corresponden con las cuatro categorías de Jamón Ibérico, en función de la raza y el tipo de alimentación y manejo recibida por el animal: El precinto negro, identifica al Jamón de Bellota 100% Ibérico. El precinto rojo es el del Jamón de Bellota Ibérico. El precinto verde corresponde al Jamón de Cebo de Campo Ibérico. El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico. CÓMO RECONOCER UN JAMÓN IBÉRICO A SIMPLE VISTA Teniendo en cuenta todo lo anterior, para reconocer un Jamón Ibérico a simple vista, debemos fijarnos en estos cuatro factores: La pieza debe llevar uno de los cuatro precintos de ASICI o de alguna DOP. Si vemos el precinto, no hay duda: es Jamón Ibérico. La pieza debe ser alargada, estilizada y con una caña fina. Fíjate en la grasa exterior que cubre la pieza: si tiene una tonalidad amarillenta y se hunde con facilidad al tocarla, estarás ante un Jamón Ibérico. El color de las lonchas es rojo intenso y contrasta perfectamente con el veteado propio de la raza Ibérica, que es el que le aporta ese sabor, textura y aroma inconfundible CÓMO DEGUSTAR EL JAMÓN IBÉRICO EN ÓPTIMAS CONDICIONES Las lonchas, homogéneas y finas, deben servirse sobre un plato liso y blanco para que el Jamón Ibérico hipnotice a los invitados Ya tenemos un auténtico Jamón Ibérico en casa, ahora toca disfrutarlo en todo su esplendor. Si lo que queremos es llevar la experiencia Ibérica a su máxima expresión, hay que prestar atención a tres cuestiones: el corte, la temperatura y la conservación. Concretamente, estos consejos nos ayudarán no solo a cosechar la ovación de nuestros comensales estas Navidades, sino también a posicionar el sabor y aroma persistente del Jamón Ibérico en la mente de quién lo prueba provocando el efecto wow propio de este manjar. Corte: las lonchas deben ser homogéneas y finas, sobre un plato liso y blanco que permita que el Jamón Ibérico sea el centro de atención. La temperatura ideal de consumo es de 24ºC, para mantener el aroma y favorecer que la textura y el sabor del producto sean las óptimas. No es aconsejable de ningún modo calentar el plato en el que se van a colocar las lonchas. En el caso de que la opción elegida para consumir el Jamón Ibérico sea el blíster o envase unitario, es recomendable conservarlo en la nevera y sacarlo para su consumo, al menos, con dos horas de antelación. Si se te olvidó hacerlo, puedes sumergirlo unos instantes en agua templada. Eso sí, abre el blíster 30 minutos antes de servirlo. Si nos animamos con una pieza de Jamón Ibérico, es necesario guardarla en un lugar fresco y seco, resguardada de la luz directa del sol. Para mantener todas sus cualidades, es mejor dejar sin limpiar la capa exterior de la parte que no se vaya a cortar. Por último, solo hay que tapar la pieza con un paño de algodón para protegerla de la luz y de la humedad. Triunfar estas Navidades no puede ser más sencillo. Es tan fácil como servir un plato de Jamón Ibérico, observar las caras alrededor de él y echar mano de alguna loncha antes de que desaparezcan. Nuestro propio smartphone puede darnos toda la información que necesitamos sobre nuestro Jamón Ibérico. El sector Ibérico, a través de ASICI, ha desarrollado la aplicación gratuita IBÉRICO para dispositivos móviles que permite consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto de Norma. La aplicación IBÉRICO está disponible para iOS y Android. Utilizarla es tan fácil como enfocar el código de barras que figura en el precinto de tu pieza para acceder a toda la información de trazabilidad. A través de unos iconos interactivos podrás conocer el tipo de producto que has adquirido, la alimentación, el tiempo de curación o el origen del animal que dio lugar a la pieza. * La aplicación Ibérico no es válida para leer los precintos de los Jamones Ibéricos amparados por las Denominaciones de Origen, ya que la trazabilidad e identificación de laste piezas son gestionadas por los Consejos Reguladores de cada una de ellas. https://www.diariosur.es/contentfac...ara-reconocer-un-jamon-iberico-de-un-vistazo/