Off Topic De jamon ...alguien tiene q saber más q yo

Buenos días. Estoy desconsolado y completamente desorientado. ¿Alguien puede decirme si es normal cuando compras un jamón , montanera del 2017 , dop jabugo y 75 % raza ibérico, te encuentras esto y te dicen q es normal, lo aceptas??? Yo sinceramente me parece desde mi absoluta ignorancia q lleva demasiada cobertura rancio.amarillento....pero agradecería la voz experta , y aquí las hay , de cual es el porqué de ello y si es aceptable. Gracias de antemano.
Otra perspectiva.actualizo. peso 8.5 kg

 

@Weiser

Yo no lo veo.

 

En principio es normal en un jamón de 5 años, puede tener un poco más de grasa, no pones el peso de la pata que sería importante saberlo.
No voy a dar detalles pero habre pisado más fábricas que foreros participan aqui, y visto más patas que chinos hay....
A veces se nos olvida que antes de la nueva norma del ibérico, cuando realmente el 85% de lo que se llamaba ibérico era solo un 50% raza ibérica , se hacía porque el cliente no quería ver ese aspecto en el jamón, el tuyo veo que es un 75, asíque no lo veo algo rarísimo, dentro de unos margenes claro, en los que el tuyo está en el extremo.

 

Muchas gracias. Agradezco la aportación cuando me dices q esta en el extremo.....es importante para "no doctos" como yo,q al menos no tenga la sensación de me la han querido colar. Si sé q es un mercado complejo y en ocasiones el consumidor trata de hacer valer sus derechos reclamando sobre el hueso pelaos....

 

Yo tampoco jamón que me ha venido así jamón que he devuelto y como dicen más arriba he visto y cortado solo unos miles de jamones….

 

Ese jamón te ha salido tocinero, no demasiado tampoco pero lo suficiente para no gustar el aspecto que tiene el corte. Los hay que salen casi blancos de tan infiltrada que tiene la beta de grasa, con muy poco magro.

Aunque sea un 75% de raza ibérica no tiene por qué salir así y si tú no lo quieres estás en tu derecho a que te lo cambien. Depende de la casa hay quien perfila más la grasa en el recorte y embolado, dejándolo más cargado o menos. La edad de curación de un jamón no te da ese aspecto en el corte.

 

Pues sinceramente yo te lo pondría como la expresión famosa…”más malo que el sebo” si no es indiscreción y no te importa me gustaría saber el precio de esa pata. Porque manda webos

 

A falta de poner foto desde otra perspectiva, no lo veo mal.

No aprecio cuánto has ahondado en la maza. Y ahí se ve más cortado hacia la pezuña que hacía el muslo.

 

El precio tiene su miga. En la web del fabricante indica 365 euros, pero lo encontré por 290, en una venta a precio distribución. Obviamente el precio me ánimo a comprarlo pero ahora estoy en estas disquisiciones .....a veces si juegas en los límites te puedes pasar por los 2 lados

 

Actualizamos opinión, visto el peso, te diría que la cantidad de tocino que tiene es superior a la media, no quiere decir que te estén engañando pero por el precio que tiene, se presupone un jamón de calidad, y ese exceso de color amarillo no es un indicativo de ello( probablemente se pasaron con la manteca y el soplete).
Como bien te han dicho, estás en el derecho de pedir otro, pero ya se sabe que según que sitios puede ser complicado, espero tengas suerte.

 

La otra perspectiva fue la q me mató. Quería empezar x la parte más seca, para ir conservando hacia el final del consumo la maza

 

Lo que lo veo es deficiente en cuanto a la curación. Lo amarillo es oxidación de la grasa, que no es necesariamente malo, sino que además indica que la grasa es de que no ha comido mal durante el engorde el gorrino.

Cual es el fabricante?

 

Algo creo no hago bien....no he podido subir otra foto. Tal vez mi perfil. Disculpadme. En fin, creo q los consejos recibidos me están creando una idea muy certera de donde estoy. Gracias de nuevo a tod@s

 

Virgen de la macarena…me cobras 290€ por ese jamón y no tiene campo para correr, que no te de apuro presentarte con el tal cual y pedir que lo cambien por otro como mínimo…..si son gente de bien lo entenderán nada más verlo no creo que tengas que dar más explicaciones

 

Yo no me lo comía, si quieres me lo puedes enviar y me encargo yo de su destrucción.

 

En ocasiones hay q conocer todos los entresijos de un negocio o mercado para poder enjuiciar con equidad. Lo q veo como comestible puede q sea más q apto y muy valido para degustarlo,pero en general tengo la sensación q el estado del jamón debería ser otro . He de decir q ni lo he catado por si lo devuelvo , y opino q en ocasiones el morro fino de un consumidor puede resultar irritante para un productor si ste desconoce como madura un jamón q recibirás entero sin lonchear.

 

No lo has catado? Y donde esta lo que falta?

 

Yo no me atrevo a opinar, soy de los tontos que compramos 5 Jotas

 

Yo como te decía puedo enjuiciar porque por mis manos han pasado miles de jamones, de todos todos los tipos que hay en España desde el más corrientes hasta lo mejor de lo mejor, en cierta época de mi vida me cortaba yo solito 3-5 semanales a raciones, conozco las proporciones “normales” de sebo de cada variedad, y cuando ha salido un jamón como ese se devuelve sin problema alguno y punto no hay porque comerselo y andar tirando 1 kg de jamón(sebo) a limpiar cada vez que te dispongas a cortar un plato, más aún un jamón ya de 300 aurelios…ojo que hay quien le pueda encantar más ese sebo que la propia carne pero está desproporcionado, si es un jamón de batalla blanco pues bueno…uno un poco más otro un poco menos de rendimiento es entendible, pero ya uno de ese importe…

 

No veo las fotos

 

A 30 libras los 100 gramos lo venden en harrods...visto por mis ojitos anteayer.
Por si te sirve de consuelo cuando compres el de este año...

 

Aquí lleva años en unos 18-20 euros, tanto ese como Joselito. No te digo ya en restaurantes.

 

A más pureza ibérica, más grasa externa. No falla. Creo que estás confundiendo conceptos y rendimiento. Pero ojo, a mi no me va ni me viene que no como se ese sector.

 

Ya ya...pero de 5J a Joselito hay diferencia.
Y 30 libras son como 36 lereles...mas u menos.

 

Me autocito @*NANO* , veo que andan parecidos.

 

Os voy hoy a contar una de esas historias que tanto os gustan

Yo no he cortado tantos (miles de) jamones, sí 12 jamones en total (y 7 seguidos) en una celebración de boda. Era yo muy jovencito, tendría como 19 ó 20 años, y los "veranos" los echaba trabajando como camarero de catering en un negocio de precocinados aquí en mi pueblo; aquel evento fue en Pujerra.

Nos habíamos llevado un "refuerzo" de camareros/cocineros porque todo se iba a "presentar" tipo buffet para lo "frío", en aquellos años 90 del siglo XX era POCO HABITUAL, que estuviese todo el mundo de pie y esperando que alguien pasara para ofrecerles un bocado "caliente"... En el maletero de aquel Renault 12 familiar venían 5 jamones.

Pues se corrió la voz en el pueblo de la "boda" y se presentó allí lo más grande jjj, tanto que "agotamos" provisiones y bajé corriendo desde Pujerra a San Pedro Alcántara, para traerme "de todo" del precocinados... En aquel viaje acerqué 7 jamones más. Ya había cortado 5, y cuando regresé le metí mano a los otros 7.

Aparte que veo ese jamón "el de la foto" churruscao por afuera (que no pintado con aceite de coche) y a los guarros se les quita los pelos con un soplete (sí) pero no se los achicharra para ennegrecerlos

 

Como terminaría ese brazo…12 jamones se comieron en una boda? Si que había gente si, cortao tipo ladrillo o finoli? Por el pueblo de la mujer y cercanía se lo comen más a tacos/motosierra que como dios manda…la primera que pedí una de bellota y me lo trajeron no sabía si era una broma :wacky: ya salió el paisano y “chachooo aquí se come asinn” yo si he conocido día si otro también abrir un jamón por la mañana y otro por la noche…que tiempos que manera de ganar dinero

 

Si, pero dentro de unos límites, te aseguro que ese jamón según entra en un local de hostelería o jamoneria sale por la puerta abierto y devuelto

 

Cual es el criterio/motivo/razón?

 

Ninguno…corta de ahí una ración y sírvela a ver qué te dicen….